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Gli ospiti sono circa una decina, arrivano scaglionati e si portano da bere.
Scelgono il vino in base al menu concordato sul web. In media,
spendono trenta euro a testa, ma i
prezzi variano molto in base al tipo di cucina
che si propone e in base a chi indossa il grembiule di chef. È la via di mezzo tra una
cena informale tra amici e un’esperienza di social eating, moderna e accattivante. Si chiamano
Home Restaurant o Supper
Club e sono la moda del momento sia fra i potenziali ospiti che fra i potenziali host (organizzatori e cuochi dell’evento). Sulla scorta del successo dei
guerrilla restaurant e di tutte le varianti provenienti dal mondo britannico, gli
Home Restaurant sono ormai una realtà consolidata anche in Italia. Il
ristorante in casa, a differenza di quanto pensano in molti,
non è illegale. Si tratta semplicemente di
un’attività saltuaria, ancora non regolamentata da norme specifiche, nonostante siano già due i disegni di legge in cantiere. Per il momento,
è possibile invitare a cena a casa propria commensali paganti
senza necessità di dichiarazioni o autorizzazioni, e senza aprire la Partita IVA
purchè i guadagni restino entro certi
limiti annui. L’investimento per provare a
crearsi un reddito integrativo cucinando per amici “al buio” è minimo e la rete di contatti si sta via via ingrandendo grazie ai
social network e ai portali dedicati. Le cene
degli Home Restaurant sono più di un evento culturale, sono una risposta alla crisi
nell'ottica della sharing economy e dal consumo collaborativo.
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leggi e le norme che regolano
l'Home Restaurant
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conoscere le
licenze, le autorizzazioni e i requisiti necessari
per aprire un ristorante in casa tua
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prevedere i guadagni
dell'Home Restaurant
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prevedere l'investimento d'avvio e i costi per gestire un Home Restaurant
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necessarie
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Come aprire un Home Restaurant - Ristorante in casa
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- A cosa serve e come utilizzare il Kit
- Che cosa significa aprire un Home Restaurant
- Il piano di fattibilità e la metodologia per elaborarlo
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- Perchè conviene aprire un Ristorante in Casa
- L'idea
- L'attrattività del business
- Le diverse formule: attività occasionale, associazione culturale, attività imprenditoriale
- Gli spazi di mercato per l'avvio di un Home Restaurant
- Le condizioni di realizzabilità di un Home Restaurant
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- Che cosa offrire
- Pranzi e cene gourmet e economy; cucina
regionale, etnica, vegetariana,
macrobiotica, per celiaci; Social Eating;
Take Away; Chef a domicilio; corsi di
cucina...
- La presentazione e la composizione dei piatti
- Le caratteristiche dei servizi
- La definizione della gamma
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- L'analisi del mercato potenziale degli
Home Restaurant
Come promuovere al meglio un
Ristorante in casa
- Le potenzialità del mercato
- La segmentazione del mercato
- La concorrenza
- Le strategie di marketing
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- La gestione di un Home Restaurant
- L’inserimento online dell’evento, la ricezione e la gestione delle richieste
- La spesa, il cooking, la mise en place della tavola e l’allestimento della location
- Il servizio, il riordino e la pulizia
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- Come organizzare un Home Restaurant
- Le attrezzature, gli arredi per la cucina e per gli altri locali di un Home Restaurant
- L'adeguamento della cucina, della sala da pranzo e degli altri locali per il Ristorante in Casa
- La localizzazione ideale per aprire un Home Restaurant
- L’host, lo chef e le competenze necessarie
- I corsi di cucina
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- Quanto si può guadagnare
- Gli investimenti necessari per l'avvio di un Home Restaurant
- I ricavi annui realizzabili
- I costi da sostenere per la gestione di un Home Restaurant
- I guadagni di un Home Restaurant
- Dal reddito operativo lordo al reddito netto
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- Quanto capitale serve
- I flussi finanziari
- Il piano di cassa
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- Il Software per l'elaborazione del business plan
- A cosa serve e come utilizzare il Software
- Esempio di fattibilità di un Home
Restaurant
- Il Piano degli investimenti
- Il Conto economico del primo anno e a regime
- Il Piano di cassa
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- I contributi a fondo perduto e i finanziamenti a tasso agevolato
- Le leggi nazionali
- I riferimenti regionali e locali
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- Gli adempimenti burocratici e le principali operazioni di avvio
- Gli adempimenti burocratici di un Home Restaurant
- I contratti di lavoro per i
collaboratori occasionali
- Le forme giuridiche possibili
- La normativa e la legislazione nel
settore
- Fac-simile del contratto di locazione di locali
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- I fornitori
- L'acquisizione delle attrezzature
- L'acquisizione delle materie prime e dei prodotti
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- Per saperne di più
- Come trovare ulteriori informazioni
- Le associazioni di categoria nel settore
- Le mostre, i saloni e le fiere da visitare
- I libri e le riviste da leggere
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- La photogallery
- La photogallery presente nel Cd-Rom contiene una ricca galleria di immagini, selezionate per dare una rappresentazione visiva chiara, semplice e anche piacevole dell'attività.
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