RISTO-BOTTEGA: A CHI E COME VENDERE; Il mercato delle tipicità alimentari; Il mercato della ristorazione tipica; La segmentazione della clientela; Le tipologie di concorrenti; Come individuare e valutare la clientela del mercato di riferimento; Come individuare e valutare la concorrenza del mercato di riferimento; Come promuovere l'attività;